【主料】鸡胸肉400克
【鸡胸肉的腌制】1.5克盐、2克生抽酱油、少许老抽、少量清水、半个鸡蛋清、玉米淀粉20克、适量植物油
【辅料】大葱几根、大红椒一个、生姜一块
【酱料】黄豆酱10克、生抽酱油3克、蚝油2克、白糖3克、胡椒粉1克
【调味】盐1克、味精2克、少许土豆淀粉水
1、鸡胸肉的处理
00:05
①首先我们准备鸡脯肉400克，放入盆中清洗干净备用
②清洗干净之后，将鸡脯肉比较厚的部分划开，去除其中的鸡油和骨头，然后用刀背将鸡脯肉两面均匀地敲散
③将鸡胸肉先切成一厘米左右的长条，然后切成颗粒备用
2、鸡胸肉的腌制
00:34
①往鸡胸肉中加入食用盐小半勺，搅拌均匀加入适量的生抽酱油，加入少许老抽调色。加入适量的清水之后搅拌均匀备用
②搅拌至粘稠之后加入半个鸡蛋清拌匀
③搅拌均匀后加入玉米淀粉20克拌匀
④淀粉拌匀之后加入适量的植物油搅拌均匀
3、准备辅料
①准备大葱几根，将葱尾切下切成小段备用，然后将葱头切成和鸡脯肉大小的颗粒备用
②准备大红椒一个，从中间切开，去除辣椒籽之后切成颗粒备用。（喜欢吃辣的同学可以用红二荆条代替）
③准备生姜一小块，切成姜片备用
4、准备酱料
01:28
碗中加入黄豆酱两勺，加入生抽酱油三克，加入少许蚝油，加入白糖一勺，加入少许胡椒粉，之后搅拌均匀备用。
5、开始制作
01:41
①把锅烧热，锅烧热之后加入植物油一勺，油温烧至五成热之后，加入切好的葱段和姜片，然后转中小火把姜葱炸香炸至金黄。
②姜葱炸香之后捞出不用，然后重新将油温升至五成热，油温五成热之后，加入切好的大葱粒和辣椒粒，转中火将其炸香，炸熟之后捞出备用。
③然后直接加入腌制好的鸡脯肉下锅，鸡肉下锅之后，转中火将底部定型，同学们切记这一步不能直接搅动，否则鸡肉很容易粘锅。
④待底部定型之后，再快速翻动鸡脯肉，将其滑炒至七成熟。鸡肉7成熟之后，再倒出锅中多余的油。
⑤加入调好的酱汁下锅，酱汁下锅之后开小火将其爆香上色，鸡脯肉爆香之后加入炸好的辅料下锅。
⑥调味，加入少许盐、加入味精一勺，最后加入少许土豆淀粉勾芡，将其翻炒均匀即可出锅装盘。
6、技术总结
第一，鸡脯肉五谷少脂肪，口感适中，比较适合老人和孩子，同时也可以用鸡腿肉去骨之后代替鸡胸肉。
第二，调酱的时候需要注意用量，黄豆酱本身偏咸，可以加入白糖调和，在调味的时候也需要控制盐的量，防止过咸，葱爆鸡胸肉的技术总结完毕。
7、成品展示
